VIN-O-FERM THIOLS est une levure sélectionnée pour les vins blancs de grande qualité. Préconisée pour la macération à froid, elle permet de développer un profil aromatique primaire typique du cépage.
Garantit le démarrage de fermentation à basse température, a une bonne résistance au SO2 et une faible production de mousse.
Permet la fermentation même à un très haut niveau d’alcool. Production moyenne de glycérol (6,7-6,9 g/L).
Pouvoir alcoogéne 14,6 14,8 % vol. Rendement sucre/alcool 16,1-16,2. Possède l’activité enzymatique carbon sulfur beta lyase pour une synthèse optimale des arômes thiols.
Effets sur le profil du vin : participe à la complexité aromatique des grands vins et révèle la typicité des cépages aromatique, intégrant harmonieusement des notes florales de buis, genets et fruités d’agrumes, pamplemousse, et fruit de la passion.
Conseils : La levure est conditionnée sous vide en sachet aluminium de 500 g. Conservée dans son emballage d’origine et stockée dans un endroit sec et frais, optimum 4-8°C, (en tout cas moins de 15°C), la levure peut être utilisée pendant les 3 ans qui suivent la date de production.
